La rúcula tiene un amargor inherente y no mucha dulzura, por lo que cualquier pesto que hagas con ella tendrá esa calidad. Puedes intentar equilibrarlo con dulzura, acidez, etc., pero eso solo llegará hasta cierto punto. Básicamente, si va a ser demasiado amargo para el gusto de alguien, es mejor que prepares otra cosa o utilices los fuertes sabores de la rúcula junto con algo como hoja de cilantro, hoja de cilantro o albahaca.

Considere agregar más sal y grasa, ya que ambos hacen un buen trabajo al eliminar los sabores amargos y hacerlos más sabrosos.

Por lo tanto, ajuste la cantidad de aceite de oliva y sal, o busque un queso con un sabor más salado. perfil que su queso cheddar por un poco de ambos.

Para evitar el amargor en la argula, es una buena idea recoger las hojas muy jóvenes, especialmente cuando hace calor. Escalonar su plantación es una buena técnica, pero no le ayudará hasta el próximo año. Una vez que tenga el amargor, algunas ideas:

• Un escaldado momentáneo en agua salada hirviendo, literalmente, solo unos segundos, puede reducir el amargor.

• La sal y la grasa compensan el amargor. Aumente el aceite de oliva y considere un queso más salado, parmesano o romano o algo por el estilo, en lugar de cheddar.

• Si todo lo demás falla, diluya el amargor agregando otra hierba o verde a su pesto.

Mi práctica al hacer pesto con cualquier hierba picante o amarga (he hecho salvia y acedera) es agregar perejil para proporcionar un sabor más suave. Con salvia, tuve que hacer hasta 1 parte de perejil por 1 parte de salvia; con acedera, 1 parte de perejil por 4 partes de acedera.

Agregar dulzura, salinidad, grasa o acidez reducirá el amargor de la rúcula. Para esta aplicación, no creo que desee mucha acidez o dulzura, por lo que agregaría salinidad y grasa en forma de un queso parmesano más tradicional o simplemente sal y un poco más de aceite de oliva. Otra opción sería abrazar el lado dulce y convertirlo más en un pesto de rúcula / tomate seco.

La mayoría de las otras respuestas no mencionan esto: si está usando aceite de oliva, especialmente extra virgen, entonces puede ser bastante amargo. Creo que no lo saborea tanto a menos que lo mezcle con un aderezo o mayonesa; Si alguna vez ha probado aceitunas frescas directamente del árbol, sabrá que son desagradablemente amargas. El amargor se reduce durante el proceso de remojo remojándolos en agua salada o similar, lo que demuestra que el amargor es soluble en agua y explica por qué el amargor sale al hacer un aderezo.

Esta puede ser una solución indirecta al problema. Descubrí que una hierba de jardín similar, Diplotaxis tenuifolia (nombres comunes: cohete de pared perenne, cohete salvaje, cohete de arena, hierba Lincoln, cohete blanco, rúcula italiana silvestre, rúcula sylvetta) es un reemplazo adecuado para la mayoría de los usos mencionados en la publicación original. Su sabor picante es quizás un poco menos fuerte. También tiene un sabor amargo, pero cuando se convierte en pesto, parece que desaparece con el almacenamiento en el refrigerador durante la noche.

Parece que en el futuro estoy sembrando rúcula salvaje en lugar del otro tipo.

Pruebe con otra hierba, desafortunadamente solo disponible durante algunas semanas en primavera, las hojas de ajo silvestre ... hacen un pesto maravilloso y no amargo ... y los piñones habituales (se pueden tostar en seco) y parmesano o grana y bien aceite de oliva o colza aromatizada, especialmente con sabor a albahaca. ¡También agrego ajo ahumado!