Pregunta:
¿Cómo cocinar queso parmesano en un caldo sin hacer bolas?
amflare
2019-09-25 00:58:20 UTC
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He intentado cocinar esta receta recientemente, pero sigo teniendo problemas con el queso parmesano. Básicamente, el último paso es mezclar el queso con el caldo de pollo.

Cuando hago esto, simplemente se pone todo pegajoso y me cuesta removerlo. Puedo mitigarlo un poco agregando el queso en partes, pero eventualmente se acumula. Además, cuando voy a limpiar la olla, encuentro que un montón de queso se ha quedado pegado al costado de la olla.

¿Hay alguna manera de cocinar el queso parmesano para que se derrita en la olla? caldo, en lugar de apegarse a todo y solo hacer globs?

No estoy del todo seguro aquí, pero para hacer un líquido con queso, ¿no tienes que combinarlo con leche, harina y mantequilla? Creo que sería mejor hacer una salsa de queso con parmesano y * luego * agregarla a la sopa. ¿Pero entonces eso sería "crema de sopa de parmesano?"
One responder:
Sneftel
2019-09-25 02:13:56 UTC
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Esa receta se basa en el almidón que exuda la pasta para espesar el caldo lo suficiente como para emulsionar el queso. Si su marca de pasta arroja menos almidón, el caldo no será lo suficientemente espeso como para evitar que el queso se acumule.

Sugiero agregar un poco de lechada de almidón de maíz justo antes del queso. Retire aproximadamente un cuarto de taza del caldo, dejándolo enfriar un poco; agregue un poco de almidón de maíz (digamos, 2 cucharadas como punto de partida, se lo dejo al grupo) y mezcle, luego vierta la lechada nuevamente en la sopa principal y revuelva durante un minuto más o menos a fuego lento, luego agregue el queso .

EDITAR: El comentario de Joe me hizo darme cuenta de algo más: no estás usando parmesano rallado previamente, ¿verdad? No deberías usar eso para cocinar. (O cualquier cosa, en realidad)

solo como una aclaración: el caldo usado en la lechada no debe estar hirviendo, de lo contrario el almidón se espesará de inmediato, antes de que tenga tiempo de disolverlo en el líquido. ¡Es mejor reservar un poco del caldo de antemano y usarlo frío para hacer la lechada!
@Gretel_f El acto de sacar un cuarto de taza de caldo en un recipiente diferente enfriará el líquido por debajo de la temperatura de gelificación. Sin embargo, si está preocupado, también puede usar agua.
La respuesta está básicamente en el incipit. Este enlace también podría ayudar: https://thetakeout.com/recipe-how-to-master-cacio-e-pepe-1828138645
@Sneftel: Lo sé, solo quería dejarlo más claro. Cuando mi abuelo preparó el pudín de leche por primera vez, pensó que el líquido tenía que estar lo más caliente posible, porque las instrucciones no eran lo suficientemente claras e incluso lo recalentó en el microondas. :PAG
AilixxwogvCMT Buen punto.
También es posible que los quesos de menor calidad causen menos problemas, ya que a menudo contienen almidón para evitar que se aglutinen. Sospecho que los que se venden como 'rallados' en lugar de 'triturados' tendrían más almidón, ya que hay más superficie


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