La grasa espesará un caldo, pero no lo hará gelatinoso. La gelificación proviene del colágeno que proviene de los huesos o, en mi opinión, incluso mejor de las articulaciones.

Mi experiencia es que esto es más fácil de lograr con un ave cocida que con una cruda y no al revés. alrededor. Es posible que la gelificación haya retenido algunas de las grasas, pero también es posible que no haya consumido tanto como esperaba incluso con la piel agregada solo porque el pollo asado tiende a estar cocido o fundido.

Mi anecdótica La experiencia es que cuanto más tiempo cocinas a fuego lento con huesos y cartílagos, más colágeno se libera y la cocción lo concentra más dando más gelificación al caldo. Tiendo a llamar al mío consomé, pero eso solo es correcto si se ha aclarado.

Si realmente quieres uno rico y bien gelificado, ¡consigue unas patas de pollo e inclúyelo en tu olla! Por el contrario, si no quiere gelificar, mi práctica es aumentar la cantidad de carne, limitar los huesos y el cartílago y no cocinar a fuego lento por mucho tiempo, y yo mismo normalmente lo haría con aves crudas en lugar de cocidas, hirviendo a fuego lento durante minutos, no horas.

Los huesos cocidos funcionan bien, pero dependiendo de cómo se cocinaron y durante cuánto tiempo, puede cambiar el tiempo necesario para hervirlos para obtener el grosor máximo. El tiempo ideal para extraer la gelatina de los huesos crudos es de unas cuatro horas. Después de eso, la gelatina comienza a descomponerse y pierde su poder espesante.

Además, cuanto más puedas cortar los huesos, etc., más rápido extraerás el sabor (tritúralos en un procesador de alimentos para obtener lo último. Deberías poder obtener la mayor parte del sabor en 45- 60 minutos de esta manera. Además, si muelas tus huesos, etc., hará su propia balsa si quieres hacer consomé).

Porque yo mato mucho pollos pero también los cocino enteros a veces Termino con una combinación de partes cocidas y crudas; y como soy vago, a menudo los tiro todos en una olla para hacer caldo. Pero cuando quiero ser purista y hacer caldo o consomé para almacenar para otras recetas, solo uso las partes crudas para que no haya condimentos adicionales, etc.en el caldo. Probablemente innecesario, pero ahí lo tienes.