Esto sucede mucho cuando los cuchillos son más de acero al carbono que de acero inoxidable. Tengo muchos cuchillos japoneses, y esto sucede cuando no limpio la hoja inmediatamente después de lavarla o cuando corto alimentos más ácidos y no limpio el cuchillo con una toalla húmeda.

Utilizo un borrador de óxido japonés, y la mayoría, si no todo, el óxido se desprenderá y no rayará la superficie del cuchillo si lo recorres a lo largo de la veta del metal. Estos borradores son bastante económicos en su mercado japonés local, o puede obtenerlos en línea. Tienen una pequeña cantidad de abrasivo.

En tu caso, será un poco difícil, ya que la veta de tu cuchillo sube y baja por el cuchillo. Pero si no le importa demasiado rascarse un poco, puede pasar el borrador a lo largo o de lado a lado, a lo largo de su cuchillo.

Otra alternativa es utilizar un limpiador en polvo que no raye, como Bon Ami o Bar Keepers Friend y una patata cortada o dai-kon (rábano asiático) para pulir la cuchilla. Pruebe primero con un área pequeña y luego, si funciona, pula toda la hoja. Lavar y secar inmediatamente.

Para ver una demostración de esta técnica, vería algunos videos de YouTube de Jon Broida, en Japanese Knife Imports. Es un maestro afilador de cuchillos y dueño de una tienda de cuchillos en Los Ángeles.

Verificaría dónde lo compró o con el fabricante antes de hacer algo severo.

Una capa ligera de aceite vegetal ralentizará cualquier oxidación futura. Si es de acero inoxidable, no debería dañarlo.

Por lo que parece, podría ser acero al carbono. Y las manchas podrían estar oxidadas.

Puede probar WD40 con un paño suave. Probablemente no funcione, pero vale la pena intentarlo.

Pruebe el bicarbonato de sodio con un poco de agua y una almohadilla brillante.

Si busca en la web, verá el uso de productos químicos agresivos e incluso papel de lija. Me abstendría de cualquier cosa dura. Es de esperar que la tienda donde lo compró pueda decirle qué tipo de acero y cómo cuidarlo.

Asumiría que es acero al carbono hasta que descubra lo contrario.

Habiendo revisado el sitio del fabricante, parece que su cuchillo, que parece acero inoxidable, es de hecho acero inoxidable. En cuyo caso surge la pregunta, ¿por qué volverse irregular después de tan poco tiempo? Existe la posibilidad de que se trate de un producto falsificado, en cuyo caso me pondría en contacto directamente con la empresa y dialogaría con ellos. Pruebe este enlace: http://www.world-of-knives.ch/en/ productos. Sin embargo, me parece que su cuchillo está hecho de acero inoxidable de mala calidad, comuníquese nuevamente con la compañía, podría ser que no estén al tanto de este problema. Al margen, y un reflejo de tus cuchillos 'baratos', como vivo en un barco, el ambiente marino es muy duro para mis utensilios, el aire salado es inevitable, y muchos de mis cuchillos baratos aguantan esto, mis cuchillos victorinox obtener manchas de óxido con regularidad.

Puede intentar limpiar una capa muy fina de aceite de cocina sobre el cuchillo con un paño de cocina (NO WD40), pero encontrará que esta no es una situación a largo plazo y eventualmente alentará a las criaturas .