Pregunta:
¿Cuáles son los rangos de temperatura del cerdo que son sabrosos y seguros?
Peter V
2010-07-22 20:11:19 UTC
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Las pautas del USDA para el cerdo establecen que debe cocinarlo a 160F. He escuchado a lo largo de los años que se puede cocinar poco con eso, lo cual parece deseable, ya que 160F va a estar bastante seco.

Conozco las reglas generales de seguridad de temperatura, pero tengo curiosidad por la textura. ¿Alguien tiene un rango de temperaturas y descripciones, a-la beef for Pork? ¿Existen otras preocupaciones no bacterianas para mantener la carne de cerdo a 160 ° F?

Update: As of May 24, 2011, USDA now recommends 145°F with a three-minute rest.
Dos respuestas:
#1
+6
yossarian
2010-07-22 21:58:14 UTC
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El objetivo principal de la temperatura es matar cualquier cosa desagradable. Esos desagradables mueren en función de la temperatura y la exposición. Al igual que un humano podría vivir para siempre a 95 grados, durante mucho tiempo a 110, más corto mientras que a 150, y moriría instantáneamente a 750, así que para todas las cosas en Pork. 160 se considera una temperatura segura porque a 160, todo muere instantáneamente. La FDA tiene una tabla para todo esto, aquí. ¡Verá que incluso 120 grados es seguro SI lo cocina durante 21 horas!

Cocino mucho al vacío, por lo que estas temperaturas y tiempos son fáciles de obtener y precisos. Lo que debe tener cuidado es que la tabla de tiempo muestra la cantidad de tiempo que toda la carne debe estar a una temperatura determinada, así que asegúrese de calentarla antes de comenzar a contar .

Regularmente hago chuletas de cerdo en el rango de 135, y es delicioso y húmedo sin la textura fibrosa demasiado cocida que se obtiene cuando está bien hecho.

Gracias de alguien que pensó que 180 era el mínimo para el lomo.
Gracias Yossarian, esos gráficos son excelentes. No dude en contribuir con ellos a http://cooking.stackexchange.com/questions/2642/what-do-i-need-to-know-about-temperature-and-food-safety
El enlace del gráfico está muerto, pero encontré algo que parece similar aquí: http://www.foodhandler.com/cooking-pasteurizing-safer-foods/
#2
+2
J Wynia
2010-08-05 06:30:07 UTC
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Hago chuletas de cerdo y asados ​​de lomo de cerdo casi tanto como la mayoría de la gente hace pollo y, para ambos, tiendo a sacarlo del fuego a 135 ° F y dejarlo reposar un poco.

En los años que He estado haciendo eso, me han preguntado repetidamente "¿qué tipo de carne es esta?". Cuando respondo con "chuletas de cerdo", la respuesta es incredulidad. Un número sorprendente de esas personas me ha dicho que pensaban que odiaban las chuletas de cerdo o que las mías eran las primeras chuletas de cerdo que les gustaron.

La razón principal por la que la gente empezó a cocinar mucho con cerdo fue la triquinosis. La realidad es que, en la actualidad, la infección por triquinosis se ha reducido a unos 12 casos al año en todo Estados Unidos.

Compare eso con las 540 personas que se espera que resulten heridas por * relámpagos en un año.

Para otros contaminantes, como la e coli, la fuente de infección dominante es la contaminación en la superficie (umm, eso significa que alguien tiene heces de animales en la carne). Cosas como la hamburguesa son un problema de e coli porque eso luego, la superficie se muele y se esparce por todo el lote.

Sin embargo, para cortes enteros de carne como chuletas de cerdo y lomo de cerdo, eso no se esparce. Por lo tanto, un asado adecuado (del tipo que probablemente hacer para obtener el sabor adecuado) es tan probable que solucione el problema que se me ocurrirá una larga lista de otras cosas de las que preocuparme más y comenzar a disfrutar del cerdo tierno y sabroso.

Por ejemplo, Me preocuparía más por las espinacas y otras verduras que se contaminan con regularidad con salmonella y e coli, pero que a menudo se comen crudas. Pero así soy yo. No soy una agencia gubernamental cuyo trabajo es la seguridad. Solo soy el tipo de esta casa responsable de preparar la comida que disfrutamos.



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