Si los rayos UV podrían ayudar a que un alimento dure más tiempo depende de cuál sea el alimento.
Grasas (como manteca vegetal o ghee), y la mayoría de las especias deben protegerse de la luz. La luz ultravioleta de la luz solar es parte de lo que hace que las grasas se vuelvan rancias y ayuda a que las hierbas secas y las especias pierdan su sabor.
Nunca lograrás un ambiente verdaderamente estéril en casa. Las bacterias y los mohos están en todas partes, en el aire, en todas las superficies. En cualquier caso, cualquier reducción de patógenos debido a los rayos UV es estrictamente un tratamiento de superficie, y la comida se recolonizará rápidamente del ambiente.
Recomiendo practicar un buen saneamiento (como no cortar verduras en una tabla). solo se usa para pollo crudo) en general, y sin preocuparse por un truco como una luz ultravioleta.
No puedo hablar de la estabilidad de las vitaminas bajo los rayos UV.