Otra opción es Pimentón ahumado . Como advierte sabiamente Jolene, esos productos de humo líquido son muy fuertes. Y aunque pueda tener un sabor ahumado "natural", puede dar un sabor "sintético" a los alimentos delicados.

Pimentón ahumado tiene un ahumado mucho más sutil. Por supuesto, también agregará color y sabor adicional propio. Me parece que esto funcionaría bien con la receta que vinculó, pero puede intentar agregarlo primero a una pequeña cantidad de su plato y ver si le gusta el sabor.

En cualquier caso, Smoked Paprika es una adición económica a su especiero que puede usarse para realzar muchos alimentos con un poco de sabor ahumado.

Para agregar sabor ahumado, puede agregar una gota de humo líquido.

Hágalo gota a gota, tenga cuidado, es fácil de usar demasiado y no poder saborear nada más. El humo líquido en realidad se produce al destilar el humo y realmente agrega un sabor muy parecido a poner la comida en un ahumador (o un gran fuego).

Si bien algunas de las otras respuestas apuntan a humo líquido o humo real, sugeriría que el sabor no proviene principalmente del humo generado por el fuego / estufa, sino por el wok, el aceite y la técnica en sí. La penetración real del humo es un proceso inherentemente lento. Saltear es un proceso extremadamente rápido. En uno de esos woks como se muestra en su imagen, la comida se cocina en segundos. Habiendo crecido con el plato, he comido mucho que estaba bien cocinado pero no en un quemador de wok profesional. También puedo garantizarles que nunca hubo humo líquido, pimentón o café. Creo que lo que perderías al cambiar los sabores del plato sería peor que el "ahumado" añadido.

Si tienes un buen wok y una buena estufa, querrás que esté muy caliente. Si su estufa no se calienta lo suficiente y su wok es apto para horno, puede intentar precalentarlo en el horno (el chef Ming Tsai demuestra esta solución).

Si usted no puedo hacer nada de lo anterior, probaría una sartén plana como el equivalente occidental más cercano. Quieres calentarlo mucho y recuperar el calor rápidamente mientras cocinas. Una sartén será mejor para eso que un wok y una estufa de poca potencia.

A partir de ahí, todo se reduce a encontrar el equilibrio adecuado de salsas y condimentos.

Sugeriría usar un producto líquido de humo disponible en el mercado que se agregue después de la etapa de salteado. La proporción adecuada requeriría algo de experimentación.

O podría intentar usar un ahumador de estufa para ahumar la carne de fideos & (secos) de antemano, (tal vez algo cocinado parcialmente de manera similar a la forma en que son los fideos ramen instantáneos para que haya grasa en los fideos para mantener el sabor ahumado).

Por lo que vale, si no puede obtener fácilmente un humo líquido comercial, hay muchos resultados en Google con instrucciones sobre cómo hacerlo usted mismo.

Otra opción no comercial es agregar un poco de café fuerte. Aprendí ese truco haciendo chili-con-carne. No tendrá que comprarlo y no agregará un sabor adicional fuerte como el pimentón ahumado (que alterará sustancialmente el sabor de su plato ...).

Ahora, si te gusta el sabor del pimentón, puedes usar pimientos dulces frescos, asarlos a la llama de un quemador de gas hasta que estén negros, pelarlos y agregarlos a tu plato. Eso le dará un sabor a pimentón fresco y ahumado, mucho más vibrante que usar polvo. Pero cambiarás el plato, por supuesto.

Esto es lo que hago:
Una vez que haya terminado de cocinar, coloque los fideos en un plato y separe aproximadamente 1/4 en un recipiente aparte. Luego, lava el wok.

Calienta el wok en seco a súper súper caliente. Mientras se calienta, combine 1/4 taza de aceite (maní, arroz, lo que sea ...) y combine con una cucharadita de aceite de sésamo.

Tírelo en el wok bien caliente, luego enciéndalo con un encendedor de la estufa (o si eres bueno inclina el wok a la llama para encenderlo), y apaga inmediatamente la llama con 1/4 de tazón de fideos.
Sigue revolviendo y agrega los otros 3/4 de los fideos.

Es casi auténtico ahumado.

Dejaste de lado la salsa de ostras.

Si no puedes comprar ahumado líquido localmente, no hay forma de que compres salsa de ostras. Creo que ese es el sabor que le falta. Podrías llamarlo ahumado, pero es más que eso; es denso, oscuro y realmente bueno.

En lugar de pedir humo líquido, pida salsa de ostras de alta calidad. Si ese es el sabor que le gusta, también es bueno en muchas otras cosas. Una cucharada de salsa de ostras hace muchas cosas buenas. ¡Pruébalo en salsa barbacoa!