Pregunta:
¿Cómo sostengo mi cuchillo para evitar ampollas al cortar?
squillman
2010-07-30 20:46:59 UTC
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Tengo un cuchillo de cocinero Wusthof Trident Classic 8 "de 8" que utilizo para picar. Pensé que lo estaba sosteniendo correctamente, pero al cortar durante períodos prolongados de tiempo, termino con una ampolla en el borde de la palma de la mano en la base de mi dedo índice, donde se frota con el borde superior del cuchillo.

Sostengo el cuchillo donde la hoja y el mango se unen, entre mi pulgar y el dedo índice. No tengo ningún problema con la fatiga o la tensión del brazo, solo con el roce.

¿Alguien puede recomendar algunos consejos o señalar recursos instructivos que pueden ayudarme a prevenir esto? ¿Simplemente coloco una barrera en el lugar donde roza?

Seven respuestas:
#1
+9
Tim Gilbert
2010-07-30 21:45:53 UTC
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Las ampollas por fricción suelen ser el resultado de un frotamiento continuo sobre la piel que no se ha endurecido.

Si le aparecen ampollas con cantidades normales de picado, o su cuchillo se mueve en su mano más que debería, o está ejerciendo más fuerza de la que debería.

Concéntrese en su técnica. ¿Está empujando hacia abajo con toda la palma, el frente de la palma o el dorso de la palma? ¿Está guiando o forzando con el pulgar y el índice? ¿Su cuchillo es lo suficientemente afilado y pesado para los materiales que está cortando? ¿Estás usando un movimiento circular para cortar?

#2
+5
hobodave
2010-07-30 23:51:50 UTC
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Debe comenzar analizando su técnica actual. Debería comparar esto con las recomendaciones técnicas que hago en mi respuesta a ¿Cómo puedo mejorar mi técnica de corte de manera segura?

Aquí describo brevemente el agarre adecuado que se debe usar para un cuchillo. , pero creo que las imágenes pueden ser las mejores. Aquí hay una guía que muestra precisamente eso.

El cuchillo no debe moverse en su mano. Además de causar ampollas, también es peligroso y puedes terminar cortándote el dedo o algo peor si continúas.

Otra cosa que debes preguntarte es "¿Este cuchillo se siente incómodo en mi mano?". Es bastante común que las personas compren cuchillos que no hayan probado en la tienda o los reciban como regalo. A veces una determinada marca o estilo de cuchillo no es adecuado para usted. Si simplemente ignora cualquier incomodidad que sienta, con el tiempo se manifestará como una ampolla. Es bastante similar a los zapatos. "Algunas personas" ( tos ) se meterán los pies en zapatos incómodos sólo por estar a la moda, y terminarán con algunas ampollas retorcidas. Si su cuerpo le advierte, ¡escuche atentamente!

Personalmente, creo que los Wusthof son grandes cuchillos, pero su carácter no se siente bien en mi mano. Si su técnica no necesita mejorar, o si aún le salen ampollas después de mejorar, es posible que desee buscar una marca alternativa. Sugiero probar un mango de estilo japonés, circular y cómodo en mis manos. Un cuchillo equivalente al suyo es el cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas. Lo uso en la versión de 10 "y me encanta.

Estoy completamente de acuerdo con sus párrafos cuarto y quinto. Trabajé en una tienda de cocina cuando era joven, probé un juego de Henckels y Wusthof, elegí los Henckels y pensé que era genial porque esos eran los únicos dos que conozco. Luego fui a algunas tiendas de cocina cuando era adulto y probé Shun y Global. La diferencia de agarre, peso y equilibrio es asombrosa. Hasta que encuentre algo mejor, siempre elegiré Shun y Global sobre Wusthof y Henckels, ya que se sienten mejor en mi mano (¡los 4 son excelentes cuchillos, sin resentimientos para los alemanes!)
#3
+2
yossarian
2010-07-30 21:52:37 UTC
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No estoy seguro de si esto es normal o no, pero tengo un callo pronunciado en el lugar exacto donde tienes la ampolla. ¿Es esto de una técnica adecuada? No estoy seguro. Sin embargo, eventualmente debería tener un callo allí si continúa como está y dejará de ser un problema.

#4
+1
Ocaasi
2010-07-30 23:29:31 UTC
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Creo que Tim está al tanto. Mi conjetura más probable: estás agarrando un cuchillo demasiado desafilado con demasiada fuerza y ​​usando demasiada fuerza hacia abajo. La técnica que Tim describió permite que el cuchillo haga el trabajo. La nitidez, más un movimiento circular crea un corte máximo y una fricción mínima en la mano.

Conseguiría un buen afilador de cuchillos si aún no tienes uno, úsalo y luego mira algunos videos de YouTube sobre la técnica del cuchillo.

#5
+1
Chef
2011-01-10 22:04:36 UTC
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La creencia generalizada es que debemos sostener el cuchillo con nuestro dedo índice sobre el cabezal, la parte entre el mango y la hoja. Muchas personas se ahogan en el mango para sentir mejor el cuchillo, para "controlarlo" mejor. la sensación es mucho más pronunciada cuando se usa un cuchillo más grande y es común incluso con cocineros experimentados.

Sin embargo, esta NO es la técnica preferida. comúnmente enseñó a compensar la falta de habilidad / comodidad con un cuchillo. Esto está bien al principio, pero te quedas atascado con este agarre y es muy difícil desaprenderlo. Es mucho mejor seguir con el agarre incómodo y con el tiempo te sentirás cómodo con él.

El agarre adecuado es el que se asume naturalmente: agarre el mango como lo haría con un palo. debe sentirse cómodo en su mano, pero probablemente se sentirá un poco flojo, con mucha holgura en la muñeca. Eso es realmente algo bueno: cuando se sienta más cómodo con una cuchilla, cortará en diferentes ángulos y direcciones, necesitará la flexibilidad en su muñeca.

Situaciones en las que no puede usar la empuñadura "ahogada": a) si usa cualquier otro cuchillo que no sea un cuchillo de chef o un cuchillo - cuchillos para deshuesar, cuchillos para rebanar, hojas dentadas, cuchillos para pelar, no Tenga un cojín grande para que lo agarre. tendrá que usar el agarre tradicional (adecuado) de todos modos

b) algunos cuchillos de chef y los cuchillos para rebanar tienen una hoja muy corta (altura). si usa el agarre ahogado, su dedo índice está muy cerca de la esquina de la hoja y PUEDE cortarse. Esto también es un problema cuando afilas mucho tu cuchillo de chef y la hoja se acorta

c) el insensible. muchos chefs piensan que tienes que ganarte tu insensibilidad, una señal de un cocinero consumado. ese insensible se forma a partir del duro talón de la hoja que se frota contra tu dedo. con el agarre adecuado, no te vuelves insensible. es mucho más fácil para tus manos

el insensible no solo es antiestético y desagradable, para quienes cocinan MUCHO puede convertirse en un problema. los callos pueden volverse tan secos y duros que se parten y no se curan fácilmente. esto no solo es muy doloroso, sino susceptible de contagiarse en el ambiente sucio de la cocina

d) Dificultad para picar algo duro. a veces imposible porque el talón de la hoja se estrella contra tu dedo. con el agarre adecuado, puede picar / romper cosas fácilmente.

Si usa el agarre correcto desde el principio, tendrá menos problemas en el camino.

#6
+1
ChefRandi
2018-02-02 06:48:26 UTC
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De acuerdo con la mayoría de los anteriores ..

Cuchillo afilado, agarre adecuado, técnica adecuada.

Algunas aclaraciones

La mayor parte de la tensión en un El agarre adecuado de un cuchillo de chef está en el pulgar y el dedo índice, los otros dedos enrollados alrededor del mango ejercen mucha menos presión sobre la hoja. Los otros dedos solo están a lo largo del viaje, por así decirlo.

Cortar: todos pensamos inmediatamente en una cuchilla que corta verticalmente algo. Gran imagen, mala técnica. Lo que debería suceder en realidad es que la cuchilla cae y avanza en la carrera de corte. No hablando de pulgadas aquí, solo fracciones. Para demostrar ... agarre el cuchillo correctamente, coloque la punta sobre la superficie de corte y corte lo que sea, usando un movimiento de corte hacia adelante.

Algo que no se aborda en la técnica es la estatura o la posición del cuerpo. La mayoría de los mostradores están diseñados para el promedio, lo que deja a muchos de nosotros en el frío. La mejor altura para una superficie de corte es aquella en la que el brazo y la mano cuelgan naturalmente, en una posición relajada para cortar. El mejor marcador para la altura de corte es justo debajo de la cintura. Si es bajo, busque una caja para pararse. Si eres alto, eleva la tabla de cortar. Una vez que encuentre su altura cómoda, párese directamente frente a la tabla, relájese y luego gire todo el cuerpo (incluidos los pies) 45 grados en la dirección de la mano que corta. Sin mover los pies, gire la parte superior de su cuerpo hacia la tabla en preparación para el trabajo con el cuchillo.

La mayor parte del trabajo correcto con el cuchillo debe involucrar los músculos más grandes de la espalda y las piernas en lugar de los antebrazos y las manos. Utilice sus grandes articulaciones como pivotes, relájese y deje que el cuchillo haga el trabajo.

#7
  0
stephennmcdonald
2010-07-30 23:49:42 UTC
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Seconding necesita un buen afilado como lo describen Ocassi y Tim. Me estaban saliendo ampollas con mis Henckels hasta que lo afilé. Luego recibí un Shun como regalo, que es significativamente más afilado que mis Henckels, y no he tenido ningún problema desde entonces.

Tu cuchillo definitivamente debería estar haciendo el trabajo, no tus músculos. Realmente no entendí esto hasta que obtuve mi Shun.



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