El agua se congela a 0 ° C (o 32 ° F), pero el etanol se congela a -114 ° C, por lo que puede adivinar su vermú con congelación en algún lugar entre esas dos temperaturas.

Noilly Prat es 18% ABV, o 15% de alcohol por peso, lo que significa que se congelaría a alrededor de -6 ° C a -7 ° C, o 19-21 ° F. Su congelador puede o no estar ajustado para estar tan frío, pero si no, deberías poder girarlo un poco y congelar tu Noilly Prat.

Dicho esto, no recomendaría dejar una bandeja de cubitos de hielo llena de vermú colgando en tu congelador. Puede notar que el hielo viejo tiene un sabor extraño. Aunque es posible que no note el olor de su congelador, eso se debe en parte a que los bloques fríos huelen. El hecho de que no los notes no significa que los olores no estén ahí para arruinar tu Noilly Prat. Recomendaría dejarlos por un día hasta que estén congelados (cubiertos si lo desea) y luego moverlos a un Ziploc para almacenarlos a largo plazo.

Dicho todo esto, la congelación no detendrá la oxidación por completo, pero ayudará, ya que solo las áreas de las superficies expuestas deberían poder oxidarse. Dado que los cubitos de hielo por diseño tienen un área de superficie relativamente alta, puede considerar minimizar la exposición al oxígeno por otros medios.

Si tiene un sellador al vacío, usarlo sería un medio bastante simple para limitar esa exposición, pero se puede lograr un efecto similar con una bolsa Ziploc simple, como se describe aquí (tenga en cuenta este enlace se centra en utilizar esta técnica para cocinar, pero es traducible a su escenario). Deje caer sus cubitos de hielo en una bolsa y luego baje lentamente la bolsa en un recipiente con agua fría (cuanto más fría, mejor, aquí, para minimizar el derretimiento), dejando el sello expuesto. A veces también recojo cosas en la bolsa para pesarla. Luego comience a cerrar el sello y baje la bolsa más en el agua mientras continúa sellando, de modo que solo la parte sin sellar quede expuesta. Finalmente complete el sello y debería tener un ambiente razonablemente bajo en oxígeno para mitigar una mayor degradación de su vermú.

No hay una respuesta sencilla a este problema. El consenso parece ser intentar comprar botellas pequeñas cuando estén disponibles (difícil) y siempre refrigerar. Pero tirar después de 2-3 semanas parece un poco extremo. El vermú no tiende a desaparecer por completo de inmediato, solo pierde carácter gradualmente. También vale la pena señalar que Sweet Vermouth tiende a ser mejor en el estante que Dry.

El vermut es un vino blanco o tinto que se ha infundido con una mezcla de ingredientes botánicos y se ha enriquecido con la adición de un alcohol neutro como brandy sin añejar o alcohol de grano. El hecho de que esté fortificado lleva a muchas personas a creer que es estable en almacenamiento, eso simplemente no es cierto. Para una mejor experiencia con el vermú, compre un producto de alta calidad como uno de los ofrecidos por Boissiere, Noilly Prat o Vya, y siempre compre de una fuente con alta rotación. El vermú debe usarse dentro de los 6-8 meses posteriores al embotellado o comienza a estallar. Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico y protegido de la luz. Incluso cuando se almacena correctamente, se oxida como cualquier otro vino, por lo que es recomendable terminar la botella dentro de un mes después de su apertura. Desafortunadamente, esto significa que casi nunca debe pedir vermú (o un cóctel que lo contenga) en un bar al azar donde la botella está sentada y ha estado abierta quién sabe cuánto tiempo. Encuentra un establecimiento de coctelería en el que se preocupen por estas cosas o prepáralo tú mismo en casa.