Shelagh Kew Barker
2010-11-20 22:35:27 UTC
¿Cómo combinar el vino en una salsa de crema para que no se cuaje?
¿Cómo combinar el vino en una salsa de crema para que no se cuaje?
El efecto cuajado se produce tanto por el alcohol como por la acidez.
La parte alcohólica se resuelve precalentando el vino un rato hasta que se evapore la mayor parte del alcohol.
La reacción ácida es un poco más difícil de detener: como el vino tiene canónicamente 3g / l de TA (acidez total), un poco de Carbonato de Potasio (KCO3) neutralizará la cosa. Experimente de 1 a 3g / l dependiendo de su vino. Filtra con cuidado el líquido resultante ya que puede contener pequeños cristales.
Recuerda siempre verter el vino sobre la salsa y nunca la salsa sobre el vino (no es broma, la leche se cuajará al instante).
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También puede intentar evitar la cuajada agregando solo pequeñas cantidades de bajo contenido alcohólico y baja acidez vino precalentado solamente.
Use crema con un porcentaje de grasa más alto, como la que se vende como "crema doble" en el Reino Unido, ya que es mucho más estable y, por lo tanto, no se rompe.