Siempre que su tiempo normal de marinado no sea significativamente menor que el tiempo de descongelación, creo que funcionará bien. Si el tiempo normal de marinado es mucho menor, terminará marinando demasiado la carne; si la marinada es ácida, produciría resultados indeseables. Si es igual o más largo, entonces estará marinando por la cantidad de tiempo correcta y se descongelará cuando haya terminado. Tenga en cuenta que debe esperar que se marine un poco más lentamente, ya que la parte exterior de la carne tendrá que descongelarse antes de que la marinada pueda comenzar a hacer su efecto.

Jay sugiere en los comentarios que el agua extra del descongelar el pollo podría ser un problema. Si realmente es una gran cantidad en comparación con el volumen de la marinada, supongo que podría serlo. Sus opciones en ese momento serían: hacer una marinada más concentrada, aumentar el volumen de la marinada, o comprometer y descongelar parcialmente, escurrir, luego marinar mientras se descongela el resto del camino.

(He en realidad no he hecho esto y no cocino mucha carne, pero dado que el tiempo es un problema, es de esperar que esta respuesta sea mejor que nada.)