He tenido excelentes resultados con el filete de falda.

Lo mejor es marinarlo con una mezcla de sal, azúcar / miel, vinagre / limón / lima, agua / whisky / tequila / soda, aceite de oliva, especias y hierbas durante al menos unas horas antes de asar. . Más sal ayudará a ablandar, pero no se puede dejar demasiado tiempo en concentraciones demasiado altas (busque "salmuera").

No lo cocine demasiado, por supuesto, esa es la forma más rápida de hacerlo masticable (a menos que lo vaya a cocinar a fuego lento durante varias horas). Luego déjelo reposar antes de comer.

Para el filete de falda, córtelo a través de la fibra. Si observa de cerca, la carne tiene fibras que corren paralelas entre sí en una sola dirección norte-sur. Corta a través esto, cortando muchas líneas con tu corte. Corta los tejidos conectivos antes de masticar, haciendo gran parte del trabajo con el cuchillo en lugar de con los dientes.

Me di cuenta de que el bistec flank ya estaba en la lista, y una vez hubiera estado de acuerdo, pero se ha puesto de moda y, con la moda, es caro. Todavía no es el precio del filete, pero tiende a costar entre 7 y 8 dólares la libra donde vivo.

El bistec que me gusta asar a la parrilla y que me parece sabroso, barato y disponible es bistec de falda. Haga una marinada ligera, cocínela a la parrilla lo más ligera posible, corte a lo ancho de la carne y sirva.

Sin embargo, su millaje puede variar. Los cortes más baratos son casi siempre los que los cocineros locales no saben qué hacer, y si los lugareños son perros de la fajita, no vas a poder encontrar ningún filete de falda.

Mi consejo es ir a la tienda con la mente abierta y navegar por el mostrador de carnes en busca de ofertas. Llegué a casa con 3 libras de puntas de lomo por menos de veinte dólares el otro día: si hubiera salido a comprar algo así, me habría decepcionado.

Debería poder obtener buenos resultados con cualquier corte de carne: chuletón, porterhouse, tiras, solomillo, chuletón.

Si no puede, hay algo mal en su proceso que necesita para arreglarlo.

Asegúrese de que el bistec esté completamente descongelado.
Cubra el bistec con sal durante 1 hora antes de asarlo a la parrilla, o déjelo marinar en un líquido ácido (jugo de limón, vino, adobo con vinagre).
Caliente la parrilla muy caliente, luego coloque los bistecs.
Use pinzas, no tenedor o cuchillo para manipular los bistecs.
Cuando se hayan desarrollado las líneas adecuadas para dorar, gire el bistec 90 grados.
Cuando las líneas de dorar se desarrollen nuevamente, voltee los filetes.
Cuando se desarrollen líneas de dorar en el segundo lado, pruebe si están cocidas al tacto. Si los filetes aún no están cocidos (para los cortes más gruesos), mueva los filetes a una parte más fría de la parrilla y termine con calor indirecto.
Coloque los filetes en un plato sobre una almohadilla caliente y cubra con un pedazo de papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos. La temperatura interna del bistec aumentará algunos grados durante este tiempo.

(nota: nombres estadounidenses para cortes de carne)

Parte de la 'ternura' de la carne se debe a cómo se corta. En "London Broil", usas un corte de carne un poco más duro (normalmente uso el redondo inferior), lo cocinas a la parrilla y luego lo cortas en rodajas finas a lo largo de la fibra antes de servir.

Puedes hacer lo mismo con el flanco bistec, pero me parece demasiado caro en las tiendas de comestibles generales.

Me gustan los filetes de costilla.
Tienen mucha más grasa y hay que tener cuidado con los brotes, pero se cocinan muy bien.