Lo que te estás perdiendo es el tiempo para hacer otras cosas.

Además del tiempo para tratar de que el pastel se suelte sin romperse o para limpiar una bandeja, puedes hacer cosas como acelerando el horneado de galletas si tiene menos de 6 bandejas:

Corte algunos trozos de pergamino para que quepan en sus bandejas y mida las galletas en ellas. Sostenga la bandeja en el borde de su encimera y deslice el pergamino con galletas sobre ella. Cuando estén horneados, toma el borde del pergamino y deslízalos todos a la vez.

6 asume que estás trabajando en dos bandejas en el horno a la vez (si lo haces, debes asegúrese de que estén girados para que tengan tiempo tanto en la parte superior como debajo de la otra sartén). Luego, hace dos en el horno, dos se preparan para entrar y dos se enfrían. El pergamino le permite quitar los dos que se están preparando, así como los dos que se están enfriando; debido a que van directamente al horno caliente, no tiene el problema de que las galletas se esparzan mientras las coloca sobre las galletas. , por lo que las primeras cookies se cocinan de manera diferente a las últimas.

Así que realmente se reduce a una cuestión de costo versus tiempo. Usted sabe lo que vale su tiempo para usted, por lo que debe decidir si el costo del pergamino vale la pena. (Personalmente, rara vez lo uso ... en parte porque tengo las alfombrillas de silicona para hornear, pero para hornear galletas en lotes grandes, el pergamino es mucho mejor ya que no aísla el fondo de las galletas. Y luego están las otras veces en las que me pateo por ser demasiado tacaño / perezoso y no usarlo mientras me siento allí y friego mis sartenes)

El pergamino ciertamente ayuda a pegar. Deja un buen espacio entre el producto horneado y el metal, para cosas como macaron es ideal ¡no te preocupes después de todo tu trabajo por que se pegue a la bandeja! Aunque para los macarrones prefiero las esteras de silicona. El pergamino facilita la limpieza en última instancia. Siempre usé bandejas para hornear cubiertas con mantequilla y horneadas directamente sobre eso, pero en la escuela de pastelería el pergamino era una preferencia por razones de limpieza (las bandejas para hornear industriales tradicionalmente baratas no tienen una superficie antiadherente y se dañan bastante rápidamente).

No lo necesitas

Pero puede ayudar en algunas situaciones.

Mis bandejas para hornear están viejas y dañadas y hay cosas que se adhieren a ellas.

Usar papel pergamino elimina el riesgo de que se pegue.

Puedes usarlo no solo en bandejas para hornear, sino también en moldes para pasteles, moldes para pasteles, como paquete de vapor ...